食品中毒事故近年頻繁發(fā)生，為了保證我們的食品安全，各個(gè)部分使用食品安全檢測(cè)儀加大食品監(jiān)督管理，造成食物中毒的原因有很多，黃區(qū)霉毒素中毒也是常見(jiàn)的食物中毒因素，黃區(qū)霉毒素是一種不溶于水只溶于有機(jī)溶劑的有機(jī)化合物。目前已分離出B1、B2等十幾種毒素，其中以B1的毒性*。

黃區(qū)霉毒素耐酸堿，一般的蒸煮都不能破壞其毒性。引起中毒的原因，主要是食入因貯存不妥而霉變的食物所致。，如花生、玉米、木薯、小麥等。據(jù)一些研究報(bào)告分析，黃區(qū)霉毒素與人肝癌間有明顯的因果關(guān)系。它的一般癥狀是開(kāi)始胃部不適、食欲減退、腹脹、惡心、無(wú)力、易疲勞。

為了預(yù)防食品中毒，除了使用食品安全檢測(cè)儀加大監(jiān)管，也要切實(shí)做好糧食在田間或貯蒙期的防霉工作。食品倉(cāng)庫(kù)里的糧食要定期翻堆、通風(fēng)以保持糧食的含水量不超過(guò)10~13%。糧食加工時(shí)要注意揀去霉粒。烹煮前應(yīng)淘洗干凈。熟米飯不宜隔夜存放，如該飯已開(kāi)始發(fā)霉，應(yīng)作廢棄處理。